venerdì 12 febbraio 2016

Ossobuco con purè viola


Lo so lo so! L'ultimo post risale ad agosto e io sono letteralmente sparita dalla circolazione...ma è da agosto che non entro in cucina se non per qualche sporadica occasione. Ma è successo che ho finalmente un lavoro e il tempo a disposizione che avevo per dedicarmi alla cucina è andato perduto. Oggi avevo troppa voglia di cucinare e di mangiare a modino, per cui eccovi l'ossobuco con purè di patate viola.

Abbiamo bisogno di:
2 ossibuco
Il trito di mezza carota, mezza cipolla e una costa di sedano
Farina 00
1 noce di burro
3 cucchiai di olio
250 ml di brodo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale e pepe 
Per la gremolada: qualche foglia di prezzemolo, la buccia di mezzo limone, 2 spicchi di aglio
Per il purè: 3 patate viola, 1 bicchiere di latte, 1 noce di burro, parmigiano, sale e pepe.
Iniziamo con il mettere sul fuoco burro e olio e il trito di cipolla, sedano e carota in una casseruola bassa e larga. Prendiamo l'ossobuco, incidiamo con una forbice quella parte che avvolge la carne come se fosse un elastico: così facendo evitiamo che la carne si incurvi e ne garantiamo la cottura uniforme. Infariniamo e rosoliamo la ciccia nel soffritto da entrambi i lati, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo ridurre. Aggiungiamo sale e pepe e aggiungiamo il brodo quanto basta per arrivare a filo della carne. Portiamo a bollore, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per 1h15m. Le accortezze da  usare sono poche ma indispensabili: lasciare il coperchio leggermente discostato per far uscire il vapore, girare la carne a metà cottura e aggiungere il brodo se si ritira troppo. 
Mentre l'ossobuco cuoce prepariamo il purè: come per un purè tradizionale, lessiamo le patate con la buccia e, ancora da calde, passiamole al passa verdure. Facciamo scaldare il latte in un pentolino e versiamolo a filo nelle patate, e rimestiamo tutto con un mestolo di legno. Con sale, pepe, parmigiano e un tocchetto di burro il purè è pronto! 
Cosa ci manca ancora? La gremolada! Ho tritato a coltello qualche foglia di prezzemolo, la buccia di mezzo limone e l'aglio. A 5 minuti dalla fine della cottura della carne, mettete la gremolada in casseruola distribuendola in modo uniforme. Rimettiamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora 5 minuti. Poi, una volta spento il fuoco, lasciamo riposare la carne altri 5 minuti..giusto il tempo di impiattare! Una spolverata di gremolada fresca e via: il piatto è pronto!! Ne ho mangiati 2! Che ve lo dico a fare??? Alla prossima!